奶茶培訓|芝士奶霜的制作方法

準備工具：30cm打蛋盤、28cm打蛋盆、打蛋器、冰沙機、大吧勺、電子秤

材料：淡奶油1000克、煉奶240克、玫瑰鹽14克、芝士奶酪200克、全脂牛奶300克

制作步驟：

1、用墊冰盤加入適量的冰和水待用

2、用干凈無水的打蛋盤秤1000克淡奶油、240克煉奶，用大吧匙攪拌材料基本混合在一起后，刮干凈大吧匙洗掉。

注意：淡奶油必須要經過冷藏才能使用。放保鮮格冷藏6小時以上最佳。如果冷藏過久或冷藏溫度太低，會出現凝固狀態，這是常溫解凍一會兒，有點恢復液態就能使用；打發過程中只能單方向攪拌，不能在反方向攪拌，否則會打不發或打不稠

3、用打蛋器插上打蛋棒，開上開關（機器默認3擋）攪拌一下，把打蛋器以轉圈、上下左右、傾斜打蛋盤與打蛋器45°的手法打發。直至達到黏稠，提起打蛋器會見到芝士奶霜能堆疊起來，就像接近融化的雪糕那樣的狀態，即可進入下一步。

4、用冰沙機杯身放到電子秤上，秤200克芝士奶酪（注意芝士不能一大塊的放入冰砂機，要切成小塊的碎塊在放入，這樣可以防止在攪打的時候能更加均勻），再秤300克全脂牛奶。把冰沙杯放上冰沙機，打開開關由抵擋調至高檔攪拌1分鐘。

5、秤14克玫瑰鹽跟打好的芝士一起倒入打蛋盆中。

6、用打蛋器調至3擋以轉圈、上下左右、傾斜打蛋盤與打蛋器45°的手法，把芝士和玫瑰鹽、把芝士奶霜再次打到黏稠，提起打蛋器會見到芝士奶霜能堆疊起來，就像接近融化的雪糕那樣的狀態即可放冰箱保鮮備用。

注意：在打發每一步的過程中盡量不要發太稠，否則很容易就會打“爆”，就是奶油起粒狀。那樣會影響口感。如果出現很難打發的情況，一般都是淡奶油不夠冷所致的。

7、打發后冷藏半小時口感更佳，放在加料臺墊冰使用，需注意冰溶得差不多就要及時換冰，以保證溫度夠冷，芝士奶霜會融化）。其他的備份就要放在冰箱保鮮保存。