咖啡培訓|新手咖啡師必知的8個問題

Q1：咖啡新手如何第一次成功購買咖啡豆？

A：喝慣了三合一速溶咖啡的新手們，想要跨出自己沖煮咖啡的第一步，首先，必須準備好器具；然后，決定想買的咖啡豆和購買的梁（一般以1/2磅為佳，約為225克一包）

Q2：咖啡新手應選用那種沖煮工具？

A：從器具的價錢及使用的復雜程度來看，新手的入門工具為濾紙、摩卡壺和法式濾壓壺。這三種器具的價錢較為便宜，操作方法也比較簡單，是最不容易失敗的沖煮工具。

Q3：應該如何選購咖啡豆？

A：由于口味因人而異，除了想周圍的咖啡高手外，最好是去專業的咖啡培訓學校學習進修，根據客戶需求做出不同口味的咖啡。另外，咖啡豆的新鮮程度也很重要，購買時可觀察咖啡豆的表面是否有光澤，深度烘焙的豆子油脂是否均勻地分布在表面，若咖啡豆沒有光澤或油脂分布不均勻，就表示不新鮮了。

Q4：目前受歡迎的咖啡豆有哪些？

A：巴西豆、夏威夷科納豆、曼特寧豆、哥倫比亞豆、摩卡豆或曼巴豆等，都是很不錯的選擇。

Q5：咖啡粉應如何保存？

A：咖啡粉可裝入密封的玻璃罐中，在干燥且陰暗通風處保存，因為光、空氣和水分都會影響咖啡粉的品質。記住，咖啡粉不能放入冰箱保存，要盡快喝完，否則很容易變味。

Q6：何如煮一杯好喝的熱咖啡？

A：首先選擇新鮮的咖啡豆，然后準備好器具，應與咖啡粉研磨的程度相搭配，否則煮好的咖啡可能會因萃取國度而苦澀，或因萃取不足而口味平淡。有個可以遵循的原則：若咖啡粉需在水中沖煮的時間越久，研磨的程度就月粗，反之則越細。水文方面，一般來說烘焙程度較淺的咖啡豆是個較高的溫度沖煮，合適的水溫范圍是85~95℃，所以滾燙的熱水不適合沖煮咖啡，最好待其稍微變涼后再使用。

Q7：如何制作一杯好喝的冰咖啡？

A：介紹兩種冰咖啡的制作方法，都可以在很短的時間內使咖啡冷切，新手們可以需求選擇。若只是單純制作冰咖啡，沖泡時，可將咖啡粉的量增加一杯，水量減少1/3，這樣可萃取出叫濃的咖啡，然后準備好一個裝滿冰塊的杯子，將剛煮好的咖啡全部倒入杯中，攪拌幾下即可，飲用時可酌量加入糖漿。另一種做法是沖泡時，咖啡的量和水量保持常用溫，將煮好的咖啡倒入鋼杯中隔冰水冷切，要邊冷切邊攪拌（除了能加快冷切，攪拌時產生的泡沫還能將咖啡中不好的味道帶走），飲用時將咖啡表面的泡沫撈出，咖啡的口感濃郁，不會被稀釋，還可用于制作花式咖啡。

Q8：喝咖啡適合加哪種糖？

A：真正會喝咖啡的人是不加糖和奶的，因為品質好的咖啡不加糖就很好喝。但對于不習慣的人，加少許的糖能使咖啡較易入口。最好選擇融化迅速的糖，如方糖或咖啡糖（由白砂糖和紅砂糖制作，甜度高且不帶酸味，甜味更持久），而紅糖自身帶有香味，有些人認為會影響咖啡的味道而不適合加入，選擇加入哪種糖主要看個人口味，只要別添加過量即可。