咖啡培訓|如何開一個咖啡館

很多人知道，開咖啡館是一件很重要的事，因此大家都追求最佳的店址，并付出極高的租金，但這也造成了固定成本的增加，這樣的店也不一定能賺錢，不一定都能得到期望的報酬率。因此，想開店的朋友們，在開店之前有一些事情是必須要了解的。

如何開一個咖啡館？在都市的演進中，會自然形成一些消費性不同的商圈，如購物商圈、休閑娛樂區、文教商圈、夜市、住宅區和交通樞紐區等。顯然，不同的商圈其消費者組成也不同，消費時間與消費習性差異也很大。要知道這個商圈適不適合開店，收先要研究目標顧客群在你所選擇的商圈里有多少消費總量，也就是每個月大約有多少消費金額。

（1）產品搭配

產品的搭配與選擇（如點心、花茶、冷飲或簡餐）必須完全依照顧客的需求而定，兵結合附近競爭者的實力進行思考，如果自己的產品設計得很有特色的，當然可以引領風騷，另當別論。

（2）定價

一杯咖啡的價格可依據所在消費者形態而定，有品位、單價較高的咖啡，是一種目的消費，也可能是休閑型消費；對方便性消費者可以采取低價位，如商業區里回轉率較快的咖啡連鎖店。

（3）營業時間

沒提前營業都有高峰和低谷，要調整淡旺季的營業時間。有些商圈如辦公區，在周一至周五與假日的生意量差別大，因此可定周日為公休日；若是學區，則寒暑假的消費量會驟減，這就要求有別的應對方法，或想辦法提高開學期間的消費量。

（4）在店內停留的時間

你想讓客人在你的店內停留多久，可通過桌椅的材質、舒適度和播放音樂的性質等來實現，如中午時間想提高回轉率，可播放輕快略嘈雜的音樂，下午茶時間屬于客人休閑聊天的階段，則可播放輕音樂。

若在同一商圈里有幾家同類型的店，則他們的經營狀態、優缺點、特色和想瓜分到多少消費量，都是做市場區隔的信息基礎，有了市場區隔的理念，就可以判斷自己的店要采用何種設備，采用何種服務，提供何種產品。例如，麥當勞不會使用進口瓷器的杯子，提供左邊服務，銷售100元一杯咖啡，因為去麥當勞和咖啡的顧客，不會是為了“品味咖啡”而去消費，也許是考慮方便才去的。