別排隊等買網紅蛋糕了，嘉政甜品培訓教你在家也能做！

這幾天，我發現朋友圈都被同一樣東西刷了屏，而且不分地區，不同地方的朋友都紛紛的發過，這么火熱的就是爆漿蛋糕，我在朋友圈也看到有朋友專門都為了打卡，吃這個蛋糕排隊幾小時也要等。也有不少朋友問過我有沒有這個方子，想自己做。那么今天就教大家做這款海鹽爆漿，這一款爆漿蛋糕的做法簡單，屬于入門級的，能夠熟練駕馭戚風的幫友就更加得心應手了。

如果也想打卡這款網紅蛋糕的幫友，不妨自己動手做一個，不用浪費這么多的時間去排隊，還能跟朋友一起分享。

甜品培訓-材料

模具：6寸圓模

原味戚風：蛋黃 細砂糖 牛奶 色拉油 低筋面粉 玉米淀粉 蛋清 檸檬汁 細砂糖

蛋奶醬：蛋黃 細砂糖 玉米淀粉 牛奶

海鹽奶蓋：奶油奶酪 海鹽 細砂糖 淡奶油 濃稠酸奶 蛋奶醬

裝飾：杏仁片 防潮糖粉

甜品培訓-過程：

1、制作原味戚風。蛋黃加細砂糖攪拌均勻。

2、加入牛奶和色拉油攪拌均勻。

3、低筋面粉、玉米淀粉混合均勻。

4、粉類過篩加入蛋黃糊中，握住手動打蛋器以劃“Z”字的方法攪拌，攪拌至無干粉狀態。

5、制作蛋白霜，3個蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加細砂糖打發，打至硬性發泡。

6、取約三分之一的蛋白霜，加入蛋黃糊中稍稍翻拌。

7、接著，倒回剩余的蛋白霜。繼續翻拌均勻，成為細膩的蛋糕糊。

8、將面糊距離模具至少25cm高度倒下。接著在臺面上磕兩下烤盤，把大的氣泡震出。

9、將蛋糕糊送入提前預熱好的烤箱中。

10、上下火170℃，烘烤40分鐘左右。烤好的蛋糕取出倒扣放涼后即可脫膜。

11、制作蛋奶醬，2個蛋黃加入細砂糖攪拌均勻，繼續加入玉米淀粉攪拌至無粉狀態。

12、牛奶加熱至冒小泡泡，將熱牛奶慢慢倒入面糊中，邊加邊攪拌，混合均勻。

13、倒回鍋中，小火煮至卡仕達醬變濃稠，出現不易消失的紋路即可離火，過篩放涼備用。

14、制作海鹽奶蓋，提前軟化的奶油奶酪加入海鹽、細砂糖。

15、隔水加熱，攪打至順滑狀。

16、加入淡奶油、濃稠酸奶攪拌均勻。

17、加入提前做好的蛋奶醬攪拌均勻。將做好的海鹽奶蓋裝入裱花袋中，備用。

18、杏仁片上下火150℃，烘烤5分鐘左右，至表面金黃即可。

19、在制作好的戚風蛋糕底部，在表面戳一個洞。

20、將奶蓋醬擠入蛋糕中間，充滿整個蛋糕內部。蛋糕表面也畫圈擠上奶蓋醬，最外一圈可以多擠一些，讓奶蓋醬自然流落下來。

21、然后撒上烤好的杏仁片。

22、最后篩一層防潮糖粉即可。

23、輕輕切開蛋糕就會有爆漿的效果啦！

甜品培訓-Tips

1、因為各人烤箱不同，溫度和時間要自己把握（可以參考我們關于烤箱的文章）。

2、檢驗蛋糕是否熟了可以用牙簽戳進蛋糕里，牙簽沒有沾到濕潤的顆粒即可。