烘培培訓之揭秘制作餅干這6大注意事項

揭秘制作餅干這6大注意事項!開始烘焙的人都知道，餅干是最簡單的。但是，如果你想一次就成功，還是一起來跟隨嘉政烘培培訓老師了解烘焙餅干的六大注意事項吧。

1、烤箱一定要預熱

烤箱在烘烤之前，必須提前將溫度旋鈕調至需要的溫度，打開開關空燒一段時間，使產品進入烤箱時就能達到所需要的溫度。烤箱預熱的動作，可使餅干面團迅速定型，并且也能保持較好的口感。烤箱預熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記。烤箱的容積越大，所需的預熱時間就越長，大約5-10分鐘不等。

2、粉類最好都過篩

制作餅干的最常用原料就是面粉，面粉具有很強的吸濕性，長時間放置會吸附空氣中的潮氣而產生結塊，過篩能去除結塊，可以使其跟液體材料混合時避免出現小疙瘩。同時過篩還能使面粉變得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均勻。除了面粉之外，通常還有其他粉類，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉狀的材料都要過篩。過篩時，將所有粉類都混和在一起倒入篩網，一手持篩網，一手輕輕拍打篩網邊緣，使粉類經過空中落到攪拌盆中即可。

3、材料提前恢復室溫

最常見的是黃油，黃油通常放置在冰箱中存放，質地比較硬，我們在操作之前提前半小時或一小時將其取出，放在室溫環境下，讓其恢復室溫，變得比較軟一點，然后再操作會比較容易和有效。

雞蛋也同樣，通常也要提前半小時或一小時從冰箱取出，恢復室溫的雞蛋在跟黃油等材料混合時會比較容易被吸收均勻和充分。

奶油奶酪等材料也需要提前從冰箱取出，室溫放置半小時或一小時，繼續操作就非常容易了。

4、少量多次加蛋液油水不分離

大家或許會認為材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好。比如在黃油和糖混合打松發之后，雞蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全后再加入下一次。因為一個雞蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結合，容易造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力。切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細致美味。

5、排放有間隔不粘連

很多餅干都會烘烤后體積膨大一些，所以我們在烤盤中碼放時注意每個之間要留一些空隙，以免烤完邊緣相互粘黏在一起影響外觀。同時，留有空隙還能使烘烤火候比較均勻，如果太密集，烘烤的時間要加長，烘烤的效果也會受影響。

6、大小均一外觀口感都絕佳

在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。