【烘培小知識】港式烤戚風蛋糕甜品培訓溫度時間怎么調

我們在學習烤戚風蛋糕的時候，老師都會提醒我們一定要注意溫度的作用。行話說：“三分做，七分烤”，烘烤是很多烤焙制品的最后一道工序，這道工序的成敗決定了這個產品前期所有流程的工作是否有效。所以定溫特別重要，所以烘焙定溫要更慎重，不止是要考慮基于產品本身的定溫三原則，還要烤慮烤箱的內部容積大小。

其實這個溫度是有一個標準的，不管是烤戚風蛋糕還是烤其它烘焙產品，烘焙定溫的原則是：

小體積制品，高溫短時間；

中體積制品，中溫中時間；

大體積制品，低溫長時間。

比如同樣25升的烤箱中：

6吋戚風蛋糕定溫在155℃，烤35-40分鐘左右；

8吋戚風蛋糕定溫在150℃，烤45-50分鐘左右；

10吋戚風蛋糕定溫在140℃，烤50-60分鐘左右。

烤戚風蛋糕溫度與烤箱控制處理小提示：

基本上烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高。

同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。

烤箱限于材質，工藝水平的原因，不同廠家的烤箱在設定溫度與實際溫度之間存在差距，新烤箱的溫度設定需要在借鑒上述規律的基礎不停的調整，直到找到合適的烘烤溫度為止；

來自一個廠家的同一個多層烤箱，不同層次的烤箱之間的溫度也是存在差異的，但因材質、工藝相同，相差一般在10-20攝氏度以內，可以通過其中一層實現準確定溫后，進行微調即可。

4、6、8、10寸的戚風蛋糕，體積逐級增加，調溫亦可以逐級上下調整5-10攝氏度。比如8寸是150攝氏度，6寸可調到150-155攝氏度，4寸需調至155-160攝氏度，10寸可調至140-150攝氏度。

以上港式甜品戚風蛋糕培訓溫度控制知識由嘉政甜品整理得來。