港式蛋黃酥甜品做法-嘉政培訓(xùn)中心

廣東人比較喜歡吃咸蛋黃，普遍受歡迎的蛋黃類小吃甜品有蛋黃蓮蓉月餅、蛋黃酥這些。蛋黃酥做法比較簡單，外皮酥脆，蛋黃咸香，口感很好。

今天來講解一下我們新手怎么做好吃的蛋黃酥：

蛋黃酥制作前期準(zhǔn)備：黃油豬油室溫軟化，蛋黃用生的咸鴨蛋剝出來，剝掉蛋黃外面的膜。蛋黃在料酒里面過一道，拿到烤箱180度8分鐘。

蛋黃酥酥皮做法步驟培訓(xùn)：

1.油皮材料揉勻，至出現(xiàn)薄膜（可以做小面包的程度，可以先冷藏10分鐘再揉，出膜快），保鮮膜裹好，醒10分鐘。

2.油酥材料混合均勻至光滑，保鮮膜裹好，醒5分鐘。

3.醒的間隙將豆沙均勻分成8份，大約25g每一個(gè)。

4.油皮材料均分成8份，大約20g每一個(gè)。

5.油酥材料均分成8份，大約11g每一個(gè)。

油皮油酥蓋保鮮膜醒著，此時(shí)制作內(nèi)餡。將一個(gè)豆沙球壓扁，中心放入一顆蛋黃，將蛋黃裹入豆沙，盡量將內(nèi)餡球向下的一面少留豆沙，向上的一面多留豆沙，方便后面裹油皮。

蛋黃酥包法講解：

1.將油酥小球裹在油皮小球里，搓圓成為外皮，盡量裹緊，收口向下，覆蓋保鮮膜。

2.將外皮材料從中間往上下?lián){成長舌形（7厘米左右），卷起，接口向下醒10分鐘。

3.將一次搟卷的外皮接口朝上，再從中間往上下?lián){成長舌形（10厘米左右），卷起兩圈左右，接口向下醒10分鐘。

外皮接口和卷成的圈圈收到上面，上下左右各搟一次，將內(nèi)餡裹入，收口收緊朝下。

每個(gè)蛋黃酥刷兩次蛋黃液，粘少量黑芝麻。

烤箱中層，上下火165度，20～25分鐘。

蛋黃酥制作小貼士：

1是油皮得揉到可以做料理面包的程度，不然油酥會包不住。

2是兩次搟卷繞的圈數(shù)不能太多，否則最后油皮特別薄，裹內(nèi)陷的時(shí)候很容易破，烤出來的蛋黃酥不光滑。

3是豆沙裹蛋黃的時(shí)候得裹緊，豆沙不能太稀。

4是最后裹內(nèi)陷的時(shí)候向下收口得收緊，不然豆沙會漏出來。