甜品培訓(xùn)丨抹茶芒果奶凍卷

朋友圈的歲月靜好全靠這一小塊蛋糕了！

抹茶蛋糕胚：牛奶、植物油、雞蛋、低粉、抹茶粉、細(xì)砂糖

芒果奶凍：芒果肉、純牛奶、煉乳、細(xì)砂糖、吉利丁

奶油夾餡：奶油、細(xì)砂糖

裝飾：芒果粒少許

其他：28cm×28cm金盤(pán)一個(gè)；茶筅一個(gè)；

制作過(guò)程：

芒果奶凍：

▼奶凍需要提前在冷凍室冰凍，所以做蛋糕胚之前我們先做奶凍；將芒果肉與牛奶一起放進(jìn)Vitamix里攪打成芒果奶糊，倒進(jìn)奶鍋里，加細(xì)砂糖和煉乳；

▼將奶鍋中的材料加熱至將要沸騰的狀態(tài)離火，拌入冰水泡發(fā)好的吉利丁，然后倒進(jìn)磅蛋糕模具中放進(jìn)冰箱冷凍；

抹茶蛋糕胚：

▼第一步特別要注意：先將牛奶1/3與抹茶粉混合，用茶筅慢慢攪拌研磨均勻；再慢慢加入剩余的牛奶，一邊倒一變攪拌直至牛奶與抹茶粉充分混合；

▼抹茶牛奶過(guò)篩后倒入打蛋盆內(nèi)，倒入植物油充分混合，再加入細(xì)砂糖繼續(xù)攪拌均勻；

▼175℃預(yù)熱烤箱。先將低粉篩進(jìn)抹茶糊中攪拌均勻，再加入4個(gè)蛋黃拌均勻；

▼接著開(kāi)始打發(fā)蛋白，將細(xì)砂糖分3次加入蛋白中，將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡后與面糊混合，

▼攪拌均勻后倒入鋪好油紙的烤盤(pán)中，鋪平整型，再大力震出面糊中的氣泡送入烤箱，175度烤15-17分鐘；

▼烤好后將蛋糕片倒扣晾涼，表面加蓋油紙保濕；

▼半小時(shí)過(guò)后，將蛋糕片四周用切刀整型；取奶油與冰水，將奶油坐冰水打至6分發(fā)用于涂抹蛋糕卷；記得要剩余一部分留作裝飾用；

▼然后將冰箱內(nèi)的芒果奶凍取出切條，平鋪于奶油上，靠近蛋糕片邊緣；搟面杖輔助，將蛋糕卷卷起；動(dòng)作要快，不能猶豫，卷好后用搟面杖壓著油紙，將蛋糕卷和剩余的奶油都放入冰箱冷藏；

▼等待20分鐘左右，取出蛋糕卷與剩余奶油；用切刀將兩邊不整齊的部分切掉；

▼將剩余奶油坐冰打至8分發(fā)，裝入裱花袋中，用于蛋糕卷表面的裝飾，最后再放一些芒果粒裝飾即可。迫不及待切開(kāi)，看看切面的效果，是不是也很美？

TIPS：

1.一定要先做芒果奶凍哦，這個(gè)順序是最科學(xué)的；

2.在面糊之前，要先混合牛奶與抹茶，還要過(guò)篩加入蛋盆中，不然會(huì)結(jié)塊；