甜品培訓(xùn)-漸變抹茶慕斯蛋糕

    甜品培訓(xùn)，今天的這個(gè)漸變抹茶慕斯蛋糕，沒(méi)別的，就一個(gè)字：好看！不僅顏值高，味道也絕對(duì)能讓抹茶控一本滿(mǎn)足，一個(gè)蛋糕能吃到四種濃度的香醇抹茶慕斯，而慕斯的口感像冰淇淋一樣輕盈順滑，吃再多也不會(huì)覺(jué)得膩。



甜品培訓(xùn)-材料：戚風(fēng)蛋糕底： 雞蛋 、細(xì)砂糖 、抹茶粉 、鹽 、油 、牛奶 、低筋面粉

            甜品培訓(xùn)-四色抹茶：牛奶 、馬斯卡彭奶酪 、奶油    、糖 、吉利丁片 、抹茶粉

甜品培訓(xùn)-做法步驟：

1.制作戚風(fēng)蛋糕底，準(zhǔn)備雞蛋，細(xì)砂糖，抹茶粉，鹽，油，牛奶，低筋面粉

2.烤箱預(yù)熱到180℃。

3.蛋黃、蛋清分開(kāi)，蛋黃加糖，充分打散，一邊緩慢倒入植物油，一邊攪拌。

4.分幾次在抹茶粉加入少量牛奶，并攪拌均勻，剩下的牛奶緩慢倒入抹茶糊，攪拌成順滑的抹茶牛奶，將抹茶牛奶倒入蛋黃液中，攪拌均勻。

5.低筋面粉分2-3次過(guò)篩到蛋黃糊中，每次過(guò)篩都要將蛋黃糊攪拌均勻，直至形成濃稠細(xì)膩的糊狀。

6.蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，將蛋清打發(fā)至中性發(fā)泡。

7.將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，將拌勻的面糊轉(zhuǎn)移到蛋白霜中，翻拌均勻。

8.將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的長(zhǎng)烤盤(pán)，將表面抹平后，端起模具震兩下，震掉內(nèi)部氣泡。

9.蛋糕糊放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，180℃烤15分鐘。

10.烤好的蛋糕立刻轉(zhuǎn)移到晾架上冷卻，將四個(gè)邊的烘焙紙都拆開(kāi)、攤平。

11.將完全冷卻的蛋糕從烘焙紙上撕下，放在蛋糕盤(pán)上。

12.用慕斯圈在片蛋糕上壓出一片圓形，小心去除慕斯圈外的蛋糕。

13.制作四色抹茶：準(zhǔn)備牛奶 、馬斯卡彭奶酪 、奶油 、糖 、吉利丁片 、抹茶粉 。

14.吉利丁片剪小塊，放冷水浸泡，泡軟后撈出攥干，將吉利丁片放入熱牛奶，攪拌至吉利丁片充分融化。

15.將熱牛奶加入已軟化的奶酪，攪拌均勻，奶酪糊中加糖，攪拌至細(xì)膩沒(méi)有顆粒的糊狀。

16.將奶油打發(fā)至表面有花紋但還有一定流動(dòng)性的程度，將一部分的奶酪糊倒入打發(fā)奶油中，翻拌均勻。

17.將剩下的奶酪糊全部倒入打發(fā)奶油，徹底拌勻。

18.準(zhǔn)備5個(gè)小碗，每個(gè)碗中放入不同比例的抹茶粉，再分別加入1-2小勺水，將抹茶粉攪拌均勻。

19.每個(gè)小碗分別加入一定量的慕斯糊，將慕斯糊和抹茶粉攪拌均勻，得到4碗綠色從淺到深的慕斯糊。

20.將沒(méi)有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚風(fēng)蛋糕底上，填滿(mǎn)整個(gè)底。

21.將顏色最淺的抹茶慕斯糊，從中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上。

22.將剩下3碗抹茶慕斯糊，按顏色從淺到深的順序，從中心位置緩緩倒入。

23.將作好的抹茶慕斯封上保鮮膜，放入冰箱冷藏起碼4小時(shí)。

24.脫膜，切塊擺盤(pán)。

甜品培訓(xùn)-小貼士：

1. 翻拌蛋白的動(dòng)作類(lèi)似炒菜，用刮刀將底部面糊抄上來(lái)，一邊抄一邊轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆。

2. 牛奶提前用微波爐加熱一下，奶酪提前室溫軟化好。

3. 奶酪這里用的是馬斯卡彭奶酪，味道更好，換成奶油奶酪也可以。

4. 如果你們覺(jué)得攪拌均勻的奶酪糊里還是有顆粒，可以用網(wǎng)篩再過(guò)濾一遍。

5. 你們脫膜的時(shí)候，用電吹風(fēng)開(kāi)熱風(fēng)，在慕斯圈周?chē)担?dāng)慕斯圈能夠晃動(dòng)時(shí)，小心脫膜。